Première levure de type brett, la SafBrew™ BR-8 est disponible en levure sèche, Fermentis annonce la mise sur le marché de paquet de 5g à destination du public amateur. Lisez la suite pour en savoir plus sur cette levure étonnante !
Cette souche de levure se caractérise par la production de composés phénoliques, responsables de nombreux marqueurs “funky” comme des arômes de cheval ou de cuir en fin de fermentation. Utilisée en fermentation secondaire, celle-ci consommera le glucose, maltose, et maltotriose. Cette particularité permettra de limiter les sur-fermentations. Fermentis recommande un minimum d’un mois en bouteille pour permettre à la SafBrew™ BR-8 de commencer à révéler ses notes “funky”.
Toutes les infos sur cette levure, sur le site de Fermentis.
