Gélatinisation des céréales

amaranth / amarante: 64
buckwheat / sarrasin: 70
einkorn / engrain (petit épeautre): 65
emmer / amidonnier: 64
barley / orge: 65-69
oat / avoine: 89-91
durum wheat / blé dur: 62-64
maize / maïs: 60-79
Kamut / Kamut (« blé d’Iran »): 66
quinoa: 64
rice / riz: 61-91
millet: 73-77
sorghum / sorgho: 67-79 (95)
triticale: 56-64
wheat / blé: 52-66

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